许多人都经历过嗜甜如命的阶段，尤其是心情不好或者疲惫时吞下甜食能够补充大量能量
多巴胺的分泌让人觉得幸福满满
然而随着年龄的增长，越来越多的人开始警惕“甜”，倒不是因为上升到了“苦”和“甜”的哲学层面，只不过是大家都意识到，糖摄入多了对身体不好，我们需要甜但我们不需要太多的甜 甜到发齁乃至于甜到忧伤，只会让人嫌弃像极了爱情，要想甜的没那么腻
加入“酸”是很好的选择酸甜的清新总是让人无法拒绝比如夏天的菠萝菠萝除了直接开吃外对于我们西点人来说也是不能错过的做蛋糕的好材料今天送给大家黄色的菠萝蛋糕祝大家的爱情长（zao）久（dian）久（huang）
材料准备
一、菠萝果馅
菠萝：200g 糖：25g 一撮盐玉米淀粉：3g 蜂蜜：10g
二、酸奶奶油芝士慕斯
鱼胶片：6g 奶油奶酪：340g 糖粉：70g原味酸奶：90g 香草精：3g 淡奶油：140g

一片6寸的巧克力海绵蛋糕模具尺寸：6寸加高（7CM）

制作步骤

一. 菠萝果馅
1、菠萝削好切丁，倒入奶锅中，依次加入糖、一撮盐、玉米淀粉，然后开小火，加热翻拌均匀后停止翻拌，待其煮至冒泡。
2、冒泡后再用刮刀搅拌一下，倒入蜂蜜搅拌均匀。
3、持续煮开，直到果肉变浓稠，颜色变的有些焦黄色关火，冷却。
4、冷却完的菠萝馅倒入一个直径12CM的慕斯圈中，压平冷冻30分钟。（温馨提醒：记得慕斯圈底套上一个保鲜膜。）
二. 酸奶奶油芝士慕斯糊
1、用冷水泡软鱼胶片2、取奶油奶酪搅拌成顺滑状态（温馨提醒：奶油奶酪需提前温室软化）
3、倒入70g糖粉搅拌均匀，不断搅拌成顺滑无颗粒状态~
4、接着倒入原味酸奶、香草精搅拌均匀。
5、拿起泡软的鱼胶片挤干水分，入微波炉加热10秒融化成液体，然后倒入酸奶奶酪糊中，快速地搅拌至融合~
6、最后加入打发至5分发的淡奶油搅拌均匀，那酸奶奶油芝士慕斯糊就这样做好啦！
7、取出冷冻的菠萝果馅，倒入一层酸奶芝士慕斯糊，摇晃平整后送回冷冻室冷冻1小时。
8、剩余的酸奶芝士慕斯糊，分一小部分入另一个碗中，剩余的加入黄色食用色素搅拌均匀，有其他天然染色蔬果粉也可以的。三. 组合蛋糕
1、裁剪一个6寸的巧克力海绵蛋糕作为蛋糕底，巧克力海绵蛋糕跟菠萝芝士非常搭配哦！
然后倒入一层黄色的酸奶芝士糊，冷藏30分钟。其余的慕斯糊隔10分钟搅拌一下，防止凝固。
2、到时间后，倒入一点慕斯糊抹平，这是为了让菠萝馅更好与蛋糕融合。
3、取出菠萝馅，撕掉保鲜膜，将其置于蛋糕中心，用刮刀沿着慕斯圈划一圈，完成脱模。
4、将剩余的黄色的酸奶芝士糊全部倒入，抹平后冷藏30分钟。
5、凝固后，倒入先前分出未染色的酸奶芝士糊，摇匀或抹平后冷藏2小时以上。
四. 菠萝纹理制作
1、开始之前我们在蛋糕顶部围一圈菱形的菠萝果肉，然后间隔着插入圆叶薄荷，完成装饰。
2、接下来脱模，然后拿一个刮板，斜着插入2毫米，每条线的距离都要相等。
3、做完一圈后，换个方向，以线的两端为连接点，刮板插入后画出菱形。
这样画完后，就得到了一个完美的菱形蛋糕面。
接下来是考验耐心的一刻，在每条线的旁边，选取1-2毫米的距离，挖出这部分的慕斯，呈现一个凹槽缝隙。来，手不要抖，轻轻插入，挖出来，手抖了也不要怕，用刮刀抹平解决。
对于蛋糕的菱形，其实也可以按照自己的喜好来DIY，说不定你做的纹路会更好看呢，你说是不是啊~
当然做完想直接开吃的，也可以跳过这一步，毕竟这款蛋糕就算不做菱形纹路，也是超好看哒
OK，到这一步，酸奶菠萝芝士蛋糕，就大功告成了！
顶部奶酪的雪白色泽，搭配菠萝特有的嫩黄色，不得不说，这款蛋糕真的让人一看就超有食欲，顺势切开一块，往口中一送，入口即化的奶酪里，夹杂着清甜的菠萝果馅，顺带着的是冷藏过后那恰到好处的冰凉感。炎热的夏天给甜甜的爱情加点酸吧！

天津欧米奇西点西餐学院，专业培训西点/西餐/咖啡/调酒，

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